北京白癜风诚信医院 http://nb.ifeng.com/a/20180413/6502255_0.shtml编编有话说
在咱们彬县的地界上说起搅团，估计没有伙计不知道，这种“搅”出来的美食，真的是让人流连忘返。不管是吃水围城还是切块后凉拌，味道都忒色滴很。
说起咱彬县的美食来，搅团可算是当之无愧了。
什么是搅团？搅团，搅团，用面搅成的浆糊也。
搅团，因其制作方法而得名。通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。后来传说，诸葛亮当年在西岐（今天的岐山）屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退,士兵就在那里大力发展农业，以供军粮充足。为了调节军队士兵的想家情绪，诸葛亮就发明了这道饭食，那时的名字叫“水围城”。从名字看，再从现在搅团做的情形看，“水围城”就是搅团的前身了。虽然岐山不在彬县，但过去有“彬岐不分”之说。由此可以看出，传说中的“水围城”也很容易流传到彬县，成为彬县人如今搅团的前身了。
做搅团在彬县叫“打搅团”，打搅团其实很简单，就是不停“搅”而已。民谣说：“搅团要好，搅上百搅。”你看，是不是要多搅啊。打搅团前，先把锅里的水烧开，接着，就往烧开的水里慢慢地均匀撒入玉米或者麦面面粉，同时拿上擀杖，沿着一个方向不停地用力搅，就好像老师在黑板上给学生画圆，搅着，搅着，就搅成了一个圆形，好像一个漩涡一样，挺好看的。在搅的过程中，锅里不能起面疙瘩。等搅到锅里泛泡泡时，便撤去大火，再用麦秸火慢烧，用细火熬着，边熬边搅。约莫个把小时，提起擀杖，从擀杖上看到向下流动不断线的搅团，就说明搅团熟了。
熟了的搅团就可以出锅了。搅团出锅时，要用铁勺一勺一勺地往外舀。先舀到案板上，边舀边弄平，舀到觉得差不多时，再把剩下的搅团舀到漏勺里，舀上一半后就用铁勺在里面搅动，慢慢地搅团就从那圆孔里钻了出来，形成椭圆形，滴进水盆里。滴在水盆里的搅团，在我们彬县叫“搅团鱼鱼”，因为它看起来就像鱼的形状，好像在水盆里游动似的，看起来光滑，吃起来细腻，口感甚好。
搅团的吃法多种多样，口味不同，各取所需。有人先在碗里和好醋水水，里面放上盐、熟油辣子、蒜泥、韭菜等，然后将刚出锅的热搅团或晾冷的搅团盛在醋水水里面，就开始用筷头叉开吃；有人舀上一碗“搅团鱼鱼”，调上调料，搅一搅，就开始呼噜呼噜刨起来；有人还将凉冷的搅团放到次日，切成小疙瘩，调着调料吃，凉凉的，香香的，特别有味。或者把搅团疙瘩煎成汤搅团，吃起来也是满嘴喷香，回味无穷。
搅团饭食的特点是：吃一两碗就有些胀肚了，过不了许久，肚子又感觉饥饿了。所以彬县民谣说：“不吃搅团饥哄哄，吃了搅团胀哄哄。”上世纪六七十年代，在彬县搅团是赖以充饥的家庭主食。如今，虽说人们的生活水平提高了，搅团作为家庭主食的时代也一去不复返了。但在日常生活中，人们还不会忘了搅团，因为搅团的确风味独特，令人难以忘怀。如今不管是在农家小院，还是在闹市街头，甚或在酒店餐馆，还常常可以品尝到搅团，在品尝中回味不已，感慨不已。
据说，吃搅团还可以减肥哩。想减肥的朋友，也请你快来吃搅团吧！
在彬州，搅团是家常便饭懒饭女人饭而非待客美食。
吃搅团源于何时，现已无法考证。记得生活困难年月，彬州老百姓常吃五谷杂粮，糜子面、荞面、高粱面、豆面，只要能填饱肚子，没有人弹嫌，但是这些秋谷面做饭却要求婆娘们粗粮细做。玉米面打搅团便成了她们的首选饭食。一则当时大秋作物多，二则农忙季节放工后，打搅团方便快捷。
彬州婆娘打搅团最是拿手，程序精熟，简单易做。划根火柴,点火烧半锅水，从搅芡、撒面、搅拌到搅团出锅，全凭婆娘们用短粗的擀面杖不停的在锅中搅动。稀稠、软硬、火候均需掌握得恰到好处。过软过硬或满锅面疙瘩都不是上好的搅团，经验丰富的婆娘们等面糊在锅中形成色亮（黄、白）、团软、无疙瘩、锅底不糊不焦的软团，就可出锅食用。
搅团吃法花样也不少。其一曰：“水围城”。即将刚出锅的热搅团盛放于事先和好汁子水的碗中。糊状团块经汁子浸泡。吃起来饭热味透，不热不凉。如若再放入一些酸菜，就更提味，此种吃法适宜于老掉牙的老汉、老太太。其二曰：“搅团鱼鱼”。将出锅的热搅团盛于漏盆，搅动使其漏入凉水盆，成为蝌蚪状，如鱼游水中，俗称“鱼鱼”。然后捞出滤干水分盛入碗中，浇上汁子，就可入口。此种吃法，光滑可口，不用咀嚼，咕噜一碗便可见底,备受小孩们的欢迎。其三曰：“搅团片”。将出锅的搅团倒入饼盘或洒了凉水的案板上，抹平摊薄，待凉后划成片状，调好汁子盛入碗中便可食用。此种吃法须边吃边用筷子扠成小方块，入味可口，如若一顿不能吃光，下顿切成小方块状，烧热浇汤吃，也别有一番滋味。不过婆娘们为此也落下了懒名声，“懒婆娘打搅团，做一顿吃三顿”说的就是这。
搅团吃法不同，但感觉却相同。不管那种吃法，彬州人用“三哄哄”形象地描述了搅团吃后的真实感受。即吃着气哄哄，吃了胀哄哄，过后饥哄哄。秋粮吃后容易消化，所以在田地里劳作的男人们一般不爱吃搅团。于是,搅团便成为婆娘们爱吃的饭，男人们谁爱吃搅团便被人嘲笑为“女人”。
搅团出锅后，黏于锅底的一层面糊经文火焙干铲下后，便是锅巴。虽比不上如今超市里出售德锅巴香，却也是小孩们喜食之品，可抓吃也可泡汤吃，味道各不相同。
搅团在锅中黏成糊状。彬州人因其外形特征，把某人办事不利索、不干脆,处理人际关系黏黏糊糊，形象地喻为“打了（成）一锅搅团”。这时,搅团就成了一个喻体，被彬人赋予一定的文化内含，外地人要理解其意思恐怕也得先吃上一顿搅团了。
当然，搅团是便饭而不是美食。生活困难年月多用玉米面打，其色不亮，味不香，口感不光滑，饥饿的彬人当时只为填饱肚子，也不那么讲究。
随着时代的发展，人民生活水平的提高，越来越多的彬县人改用麦面打搅团，为了追求色香味俱全，现在彬州大街小巷的饮食推点、饮食市场和饭馆，多用麦面和上精致淀粉打出搅团，漏成鱼鱼，色泽透亮，光滑细腻，备受顾客欢迎。
如今的彬州人,家庭饭桌上偶尔还可见到经加工改进的搅团。那不只是想变换口味，更是调节生活。
搅团，顾名思义，“搅”成一团的饭。它的做法确实如此。先将面粉倒入盆中，慢慢加水，边加边搅拌，搅成面浆备用。
然后在锅里添水，烧开，将面浆缓缓倒入开水中，边倒边不停地搅拌，以免焦锅。面浆倒完后，使劲搅拌，将火调小一点，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好依次将开水加入。将面糊搅成粘稠状，搅匀、搅熟，没有生面水，锅内面糊不停的吐出泡泡时可关火。
搅团要得好，度搅。做搅团不难，只是很费劲。关键就在这个搅的环节。搅得好，没有面糊糊，也不会糊锅，做出来的搅团细腻光滑，口感好。
家乡人吃搅团，最常见的有两种。一种是用专门的容器漏成“鱼鱼”的形状，吃时控净水，浇上辣子、醋做成的汁子，撒上葱花。
还有一种是把搅团晾在案板上或是平一点的容器中，俗称“然然”。切成条状，浇上汁子。
不管是哪一种吃法，汁子是很重要的。这汁子，醋一定要酸，辣子一定要辣，还要用油泼熟。这样的汁子才够味，吃起来才过瘾。吃搅团很费汁子。有时，吃着吃着还要添加汁子。所以，搅团不光要搅得好，汁子也一定要做好。否则，吃起来是没有胃口的。
搅团，这种饭以前是很难登上大雅之堂的。但是这几年来，随着生活水平的提高，吃惯了大鱼大肉和山珍海味的人们开始返璞归真，寻找农家花样饭菜。搅团自然成了人们喜爱的一种农家饭。地道的搅团透明晶亮，形似白玉，配以鲜红的辣子醋水汁子，青翠的香菜绿葱，那真是色香味俱全。无论在燥热的盛夏，还是寒气逼人的隆冬，来一碗或凉或热的搅团，让你立刻神清气爽，回味无穷。
我们小的时候，家里穷，没有丰富的食材做变饭，妈妈便经常做搅团吃。一家人百吃不厌。现在，我们长大了，参加工作离开了家，但最思念的还是妈妈做的搅团。弟弟每次回家前，都会给妈妈打电话，嚷嚷着回家第一顿饭一定要吃搅团。而我有时候工作忙，很长时间不回家，妈妈就会打来“明天是星期天，我要打搅团，你回来吗？”每每此时，我就知道，妈妈既是在叼我的胃口，也是想念我这个不顾家的女儿了。妈妈知道，一说起吃搅团，我准会回到家里。搅团，这诱人的美味，我可是不想错过的。
看见搅团，就会想起家乡，想起慈祥的母亲。搅团，是美食，也是乡情和亲情！
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