品质生活尽在好管家
在彬县，有一个特别的地方，那就是，具有当地鲜明特点的吃货全部集中在县城的一条街道上，可以吃到最正宗的特色小吃，而在这众多的地方小吃当中，有一样吃货很是馋人。一般人管它叫凉粉，但在彬县，它的名字叫荞粉。这凉粉之所以叫做荞粉，就因为它的原料是荞麦，而这荞粉之所以好吃，是因为它保留了最传统的手艺，可以说，黑子师傅制作这荞粉的技术，已经是非物质的文化遗产了。荞麦去壳、碾开，成为这样的荞麦糁子。制作的开始，是要泡软这些荞麦，但这简单的泡水，首先就是个技术，水不能太多，泡得时间也不能太长，十几二十分钟，只要这荞麦泡软了就可以了。说起传统荞麦工艺，这扇石磨不得不说，就是要在这石磨上进行的。泡好的荞麦糁子，要放到这石磨上，然后像黑子这样，来回用手揉搓的。这个过程需要的是体力，也需要智慧，力道要把握的刚刚好，既能把荞麦搓开搓烂，又不至于在粗糙的磨盘上磨破手。在石磨上忙活了很长时间，这些荞麦被搓成这样的荞面团，接着，给这搓好的荞面团上加水，然后在水里揉搓面团，洗下这荞面里的淀粉麦物质，这个过程，就和做面皮时洗面的工艺一样。荞粉好吃，制作荞粉却是一个复杂而漫长的过程，洗好的面团开始过滤了。一遍一遍的加水过滤，直到最后只剩下已经没有了粉气的荞麦渣，得到这一盆精细的面水，过滤的面水还需要沉淀4-6个小时。几个小时以后，过滤掉多余的水，留下稠稠的粉浆。等到锅里的水开了，加上一些碱面，接下来，把一勺子粉浆，倒到这滚开的锅里，然后迅速搅动，让粉浆均匀散开，遇到碱水之后，又变成玉石一般的浅绿，随着粉浆的逐渐加入，锅里的液体变的越来越粘稠。这个过程，像是关中人做的搅团，但比搅团要晶莹透亮很多。用勺子使劲的搅动这一锅晶莹的荞粉，这不由得让人想到做搅团的口诀，用在做荞粉上，应该也是贴切的，那就是“荞粉要想好，三百六十搅”。满满一锅的荞粉，大火要煮上一个多小时，估摸着这荞粉成熟了，就可以改成小火，然后在锅里再闷上半个多小时，然后，找来一个个的可以盛荞粉的盆子，就把一锅荞粉舀出来，让它自然冷却。-往期精彩-大荔炉齿面西安肉夹馍三原金线油塔富平太后饼韩城糊饽蒲城面辣子虢家包子春发生葫芦头杨凌蘸水面麻酱酿皮关中石子馍西安泡泡油糕谢谢你今天能认真看完这篇文字
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